近年來，伴隨著食品工業(yè)的迅猛發(fā)展，加之下游餐飲端、家庭端市場需求增長，以及政策加持，行業(yè)監(jiān)管愈加規(guī)范，國內(nèi)調(diào)味品進入快速增長期。根據(jù)歐睿的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)調(diào)味品人均消費量在過去14年間實現(xiàn)了翻倍增長，從2006年的5.7千克/年增長至2020年的10.7千克/年，復(fù)合增長率約為5%，可見調(diào)味品市場發(fā)展前景十分廣闊。

就目前市場來看，我國調(diào)味種類十分豐富，按成品形狀分可分為醬品類、醬油類、味粉類調(diào)味品。其中，醬品類品種多樣，有大豆醬、豆瓣醬、醬腌菜、甜面醬、辣椒醬、魚子醬、果醬等等，在商店、便利店、超市等貨架上都能看到其身影。其中醬菜類因味道鮮美、開胃增食、易保存、便于攜帶等特點受到許多人的喜愛。

然而，值得關(guān)注的是，不少醬菜類有采用塑料瓶包裝、玻璃瓶與鐵蓋組合包裝或玻璃瓶與塑料蓋組合包裝。不過，醬菜類采用塑料瓶包裝、玻璃瓶與塑料蓋組合包裝很容易因密封不嚴實和貯運、搬動等過程中出現(xiàn)瓶蓋松動，進而導(dǎo)致氧氣進入瓶內(nèi)造成瓶蓋和瓶口發(fā)生霉變。日前，一位消費者在超市買了兩瓶醬菜，蓋內(nèi)和瓶口出現(xiàn)多塊霉斑。

之后，超市經(jīng)過排查推測在保質(zhì)期內(nèi)的醬菜，蓋內(nèi)和瓶口出現(xiàn)多塊霉斑的原因可能是在運輸、搬動、驗收過程中，發(fā)生碰撞導(dǎo)致塑料瓶蓋松動空氣進入，“漏氣”后這才發(fā)生霉變。筆者覺得醬菜在貯藏、運輸、搬運等過程中勢必會出現(xiàn)晃動、碰撞，因此建議塑料瓶包裝、玻璃瓶與塑料蓋組合包裝的醬菜類可外加收縮膜密封圈“抗漏氣”。

如今，愈來愈多企業(yè)改進醬菜的“瓶蓋工藝”，要么采用鐵質(zhì)瓶蓋包裝，市面上各類醬菜大多如此，主要原因是鐵蓋子安全牢固，不易松動，便于貯運。要么是在塑料瓶該外加上一套塑料密封圈，加固醬菜類密封性能的同時，在運輸、搬運等過程中因晃動、碰撞漏氣的可能性將大大減少，“抗漏氣性”顯著增強，保證醬菜類產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定。

顯然，醬菜類外加收縮膜密封圈還要依賴于熱收縮包裝機的加持。熱收縮包裝機作為食品包裝機裝備的一種，因其具有密封、防潮、防污染和緩沖性，且防止醬菜類等產(chǎn)品被拆的可能性，現(xiàn)已被食品飲料加工企業(yè)以及餐飲經(jīng)營者所采用。由于機器采用先進的薄膜恒溫?zé)岷霞夹g(shù)，封口清晰，牢固，同時收縮膜材料透明度高，還可以提高醬菜類產(chǎn)品檔次。

在餐飲端越來越追求出餐品質(zhì)的穩(wěn)定以及方便、快捷，以及家庭端市場需求擴大，醬菜類等調(diào)味品依然有著消費潛力。不過，醬菜類加工企業(yè)要著實改進包裝工藝，尤其是塑料瓶蓋包裝的產(chǎn)品，借助熱收縮包裝機的力量，外加熱收縮膜密封圈“抗漏氣”，提高包裝質(zhì)量，確保醬菜類產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，才能贏得更多消費者持久的信賴。
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