隨著人們生活水平提高，消費(fèi)者在購買商品時(shí)，不僅看重品質(zhì)，還看重新鮮程度。新鮮程度在食品行業(yè)顯得尤為重要。消費(fèi)者普遍認(rèn)為，新鮮意味著口感更好、更加健康。根據(jù)這樣的市場需求趨勢，食品生產(chǎn)企業(yè)順勢推出“短?！碑a(chǎn)品，何為“短?！?，顧名思義，短保指的就是短的保質(zhì)期。這種產(chǎn)品一般不添加防腐劑、采用巴氏殺菌工藝以較大限度地保留食品的營養(yǎng)和口感。

如今，市面上的短保產(chǎn)品越來越多。比如，我們常見的低溫鮮奶，一般只有3-7天的保質(zhì)期，普遍采用巴氏殺菌工藝，保留牛奶的口感，這種奶在市場上的需求量較為可觀。再有，相信大家在剛過去不久的中秋節(jié)也看到了不少現(xiàn)烤或是保質(zhì)期僅有十來天的月餅。若要說餐飲行業(yè)當(dāng)下最受資本青睞的領(lǐng)域，預(yù)制菜當(dāng)之無愧。隨著預(yù)制菜漸漸火爆，它成為了很多廚房小白和懶宅人士的福音，但是預(yù)制菜的口感較差和新鮮程度不夠一直以來都是其亟待解決的痛點(diǎn)。于是，各大預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)也競相推出短保預(yù)制菜 。

據(jù)了解，預(yù)制菜的保質(zhì)期可達(dá)一年以上。據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，市面上一年以上保質(zhì)期的預(yù)制菜仍占據(jù)著主流地位。不過，越來越多企業(yè)、零售商都在布局短保預(yù)制菜。農(nóng)耕記、宅樂送、農(nóng)錦源等企業(yè)都推出了短保預(yù)制菜，而在盒馬、叮咚買菜、美團(tuán)買菜、錢大媽等平臺(tái)都能看到各式各樣的短保預(yù)制菜。

根據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2022年中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報(bào)告》顯示，35.9%的消費(fèi)者偏好保質(zhì)期在7天內(nèi)的預(yù)制菜；27.5%的消費(fèi)者偏好保質(zhì)期在1個(gè)月以內(nèi)的預(yù)制菜；而偏好保質(zhì)期在一年以上預(yù)制菜的消費(fèi)者占比最低，僅為1.3%。

短保預(yù)制菜的優(yōu)勢就在于新鮮、口感好，而保質(zhì)期長達(dá)一年以上的預(yù)制菜，食品安全不易保障，消費(fèi)者的體驗(yàn)也不好。這種預(yù)制菜和短保預(yù)制菜不可同日而語。

不過企業(yè)生產(chǎn)短保預(yù)制菜也面臨著一些挑戰(zhàn)。企業(yè)生產(chǎn)短保預(yù)制菜面臨的一個(gè)首要問題就是預(yù)制菜的保鮮問題。由于保質(zhì)期短，因此非常考驗(yàn)企業(yè)的保鮮技術(shù)。業(yè)內(nèi)人士分析，現(xiàn)在使用廣泛的液氮保鮮技術(shù)成本較高，如果短保產(chǎn)品的保質(zhì)期能再延長1-2天，對品類發(fā)展意義重大。

其次，解決短保預(yù)制菜的“最后一公里”問題非常重要。預(yù)制菜需要全程冷鏈配送，如果在運(yùn)輸過程中冷鏈斷裂，就可能導(dǎo)致菜品變質(zhì)。最后，短保預(yù)制菜限制了跨省跨區(qū)域銷售，由于保質(zhì)期短，運(yùn)輸配送需要時(shí)間，運(yùn)輸?shù)某杀咎?，在一定程度上制約了短保預(yù)制菜的發(fā)展。

短保預(yù)制菜新鮮又好吃，這種預(yù)制菜理所當(dāng)然的更受消費(fèi)者青睞。在未來，研發(fā)短保預(yù)制菜或?qū)⒊蔀槠髽I(yè)的普遍目標(biāo)，而短保預(yù)制菜的相關(guān)的技術(shù)難題也需要盡快解決，這樣將更利于行業(yè)發(fā)展。