作為人民群眾餐桌上一種常見的菜品，食用菌憑借其營養(yǎng)豐富、食用便捷的特點深受消費者喜愛。據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計調查數(shù)據(jù)顯示，2010-2021年，中國食用菌總產量由2201.16萬噸增長至2021的4133.94萬噸，11年間增量達1932.78萬噸、增幅約87.81%、年均復合增長率約5.89%?，F(xiàn)如今，食用菌不但成為人們餐桌上的常客，還成為部分地區(qū)促進農戶增收、推進鄉(xiāng)村振興的重要產業(yè)。食用菌具有“不與人爭糧”、“不與糧爭地”、“不與地爭肥”、“不與農爭時”、“不與其他爭資源”的優(yōu)勢，目前已成為我國繼糧、油、蔬、果后的第5大農業(yè)種植業(yè)。

　　青海氣候冷涼、晝夜溫差大，低溫延緩了食用菌的成長速度，但長出來的食用菌肉質肥厚、味道鮮美，且品相好，在市場上有較大的競爭優(yōu)勢。《計劃》中明確指出，青海將從強化菌種研發(fā)、加強基地建設、促進工廠化生產、推進產業(yè)融合、強化品牌建設、著力發(fā)展智慧農業(yè)等6方面推動食用菌產業(yè)發(fā)展。

　　食用菌非?！皨赡邸?，成熟后不及時采摘會漸漸失水、腐爛，采摘后如果不及時處理，很快也會變質，導致其商品價值喪失。這也正是長久以來食用菌以干制形式流通的主要原因。如今，隨著保鮮冷庫、冷藏車等保鮮設施被普遍運用到食用菌儲存中，食用菌的保鮮期得以延長，消費者隨時都能吃到新鮮的食用菌?！队媱潯分刑岬剑嗪⒔嫳ｕr倉儲、冷鏈物流配送、銷售為一體的農產品流通體系，打造集原材料購銷、產品分級、加工、包裝、保鮮、貯運于一體的食用菌產品交易市場。足見冷鏈物流對食用菌的重要性。

　　除此之外，為了提升產業(yè)附加值，延長產業(yè)鏈，青海正在發(fā)力食用菌深加工。青海門源縣的一家公司與青海大學達成合作制定高寒冷涼區(qū)域香菇技術研究及產業(yè)標準，推出了干菇、罐頭、掛面、餅干等香菇系列產品，經過深加工，香菇的身價直接翻倍。同時，門源縣的部分居民也在“企業(yè)+農戶”的發(fā)展模式下成為香菇種植大戶，依靠香菇產業(yè)，村民走上了致富道路。

　　隨著人們更加注重膳食結構均衡，越來越多的人會選擇營養(yǎng)豐富的食用菌產品，發(fā)展食用菌產業(yè)具有較大的市場優(yōu)勢。在政策的引導下，青海的食用菌產業(yè)未來可期。