近年來，隨著生活節(jié)奏不斷加快，加上在懶宅經(jīng)濟(jì)的影響之下，消費(fèi)者對簡單、便捷的美味佳肴的需求上漲，在此背景下，節(jié)時省力的預(yù)制菜應(yīng)運(yùn)而生。隨著市場需求增大，預(yù)制菜迎來了發(fā)展風(fēng)口。一方面，順豐、格力、美團(tuán)、盒馬等資本競相布局預(yù)制菜賽道；另一方面，作為一端連著田間地頭，一端連著消費(fèi)市場的預(yù)制菜也引起了各地政府的重視，以山東、廣東、河南為代表的農(nóng)業(yè)大省紛紛出臺政策，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，并將其作為促進(jìn)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、拉動地方經(jīng)濟(jì)增長的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)來打造。

　　政策支持打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地

　　事實(shí)上，成立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會只是山東省推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的冰山一角，在此之前，山東省早有“動作”。2022年2月，山東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立大會在諸城市舉行，并簽署相關(guān)戰(zhàn)略合作協(xié)議；隨后山東在6月份發(fā)布了《預(yù)制菜(畜禽類)中式菜肴》、《預(yù)制菜(畜禽類)炭烤肉》、《預(yù)制菜(水產(chǎn)類)烤魚》、《預(yù)制菜(水產(chǎn)類)油炸帶魚》四項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范預(yù)制菜生產(chǎn)；2022年以來，濰坊、青島、煙臺、德州、淄博各地市紛紛出臺政策，因地制宜推動地方預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展；2022年11月份，山東省人民政府又印發(fā)了《關(guān)于推進(jìn)全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》，并定下了到2025年全省預(yù)制菜市場主體數(shù)量突破1萬家、全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超過1萬億元的宏偉目標(biāo)。

　　據(jù)艾媒金榜發(fā)布的《2022年度中國各省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平排行榜》顯示，廣東、山東分別以94.38、92.39的產(chǎn)業(yè)指數(shù)位列前二。根據(jù)數(shù)據(jù)我們不難看出，廣東和山東勢均力敵，已經(jīng)形成一南一北競爭格局。

　　在政策扶持預(yù)制菜發(fā)展方面，作為農(nóng)業(yè)大省的廣東也不甘示弱。2022年3月，廣東省出臺《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，并提出要打造多個預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)，包括進(jìn)出口貿(mào)易區(qū)、預(yù)制菜美食城、水產(chǎn)和海產(chǎn)品園區(qū)等；之后佛山、江門、潮州、肇慶、湛江等市均成立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，并開展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)建工作，使預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)以園區(qū)形式聚集發(fā)展；除此之外，廣東又制定了《預(yù)制菜術(shù)語及分類要求》《粵菜預(yù)制菜包裝標(biāo)識通用要求》《預(yù)制菜冷鏈配送規(guī)范》《預(yù)制菜感官評價規(guī)范》《預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)指南》等地方標(biāo)準(zhǔn)。

　　食品加工與冷鏈物流發(fā)展較量

　　預(yù)制菜是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味)而成的成品或半成品。對于以規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、自動化生產(chǎn)的預(yù)制菜而言，非?？简?yàn)加工企業(yè)設(shè)備設(shè)施的先進(jìn)程度，不僅如此，設(shè)施設(shè)備也是決定預(yù)制菜產(chǎn)品品質(zhì)、口味的關(guān)鍵。因此，加工企業(yè)，乃至龍頭企業(yè)的數(shù)量，在一定程度上決定著一個省份的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是否能實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

　　企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2022年8月份，山東省擁有9000多家預(yù)制菜企業(yè)，其中有7家上市企業(yè)，分別是龍大食品、春雪食品、東方海洋、得利斯、惠發(fā)食品、好當(dāng)家以及雙塔食品。廣東擁有預(yù)制菜企業(yè)5000多家，雖然在企業(yè)數(shù)量上遜色于山東，但其實(shí)力仍然不容小覷。在近期發(fā)布的《胡潤中國預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)百強(qiáng)榜》上，廣東省上榜的企業(yè)有20家，位居全國之首，上榜企業(yè)有：國聯(lián)水產(chǎn)、廣州酒家、溫氏、得寶食品、東龍烤鰻、甘竹罐頭 廣東恒興、廣弘控股、何氏水產(chǎn)、江豐實(shí)業(yè)、九毛九、嶺南控股、品珍科技、尚好菜、無窮、唐順興、新雨潤、壹號土豬、魚興港和遠(yuǎn)宏水產(chǎn)。

　　值得一提的是，對于預(yù)制菜而言，除了需要解決口味上的難題外，菜品的保鮮問題也是發(fā)展的痛、難點(diǎn)。為了使預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展沒有后顧之憂，山東、廣東二省也在冷鏈物流上持續(xù)發(fā)力。山東省在2022年4月份印發(fā)《山東省“十四五”冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》，要求按照“補(bǔ)短板、促融合、優(yōu)特色、樹品牌”的思路，因地制宜推動全省冷鏈物流高質(zhì)量發(fā)展。截至2022年，山東省擁有5A級物流企業(yè)和星級冷鏈物流企業(yè)分別達(dá)到44家和24家，位居全國前列，為發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提供了有力支撐。廣東省也同樣發(fā)布了冷鏈物流高質(zhì)量發(fā)展方案，并提出到2025年基本建成符合廣東省產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展需要的冷鏈物流體系的目標(biāo)。數(shù)據(jù)顯示，廣東冷鏈物流企業(yè)共有1600多家，2022年新增100多家企業(yè)，實(shí)力十分強(qiáng)勁。

　　據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模將達(dá)4196億元,未來市場將保持20%以上的年增長率,2023年市場規(guī)模將達(dá)5165億元,到2026年預(yù)計突破萬億。預(yù)制菜這片藍(lán)海對于企業(yè)來說既是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)，從前文山東與廣東的比較中不難得出，政策的支持以及食品加工設(shè)備、冷鏈物流等基礎(chǔ)設(shè)施的完善，對于推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展至關(guān)重要，三者缺一不可。其他地區(qū)發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)或許可以從山東、廣東的案例中獲得靈感，從而根據(jù)自己的實(shí)際發(fā)展情況，制定相應(yīng)的發(fā)展計劃，因勢利導(dǎo)、因地制宜地推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。