餃子在中國人的食譜中占據(jù)著重要地位，尤其對北方人來說更是如此，它不僅是人們餐桌上的主食，更是年節(jié)食品。在生活節(jié)奏不斷加快的情況下，許多消費(fèi)者沒有時(shí)間動手包餃子，加上一些年輕人并不具備包餃子的技能，商超里的速凍餃子就成為了這部分群體的普遍選擇。

數(shù)據(jù)顯示，2021年我國速凍水餃?zhǔn)袌鲆?guī)模約為535.5億元,同比增長9.8%，預(yù)計(jì)未來市場需求量還將上漲。隨著市場需求增加，部分企業(yè)看準(zhǔn)了速凍餃子的市場機(jī)會，并通過建設(shè)自動化生產(chǎn)線來擴(kuò)大餃子產(chǎn)能，滿足市場需求。

餃子好不好吃很大程度上取決于餃子皮夠不夠勁道。餃皮制作需要經(jīng)過和面、醒面、揉面、搟面等多道工序，非?？简?yàn)操作者的技術(shù)，尤其是搟面環(huán)節(jié)，如果力道和技巧不到位，很容易導(dǎo)致餃皮薄厚不一，甚至破皮。同時(shí)，傳統(tǒng)的手工加工模式效率也非常地，并不能滿足規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展需要。 為了提高餃子的質(zhì)量穩(wěn)定性，加工企業(yè)紛紛加速餃子產(chǎn)線改造。

例如，成都某公司投資1.6億元建成了一個(gè)無人蒸餃工廠。與傳統(tǒng)餃子生產(chǎn)車間不同的是，該工廠里沒有埋頭包餃子的工人，從和面、揉面、搟面，再到餃子的包制都由自動化設(shè)備完成，且生產(chǎn)效率大幅提高，每一小時(shí)就能生產(chǎn)8萬個(gè)餃子。此外，該工廠生產(chǎn)的餃皮是在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理制成，無論是從耐拉力、韌性，還是破損率、效率，都優(yōu)于手工搟皮的效果。

同樣地，山東青島某食品加工公司的蒸餃生產(chǎn)線每小時(shí)可生產(chǎn)5萬只蒸餃，24小時(shí)的產(chǎn)能可達(dá)到480萬只，從餃子的制作再到蒸制、冷卻、包裝，全流程實(shí)現(xiàn)自動化。據(jù)介紹，該生產(chǎn)線的餃子生產(chǎn)速度對比人工效率大幅提高，按照每人每分鐘20個(gè)餃子計(jì)算，需要800個(gè)人同時(shí)進(jìn)行。

再如，沙縣小吃桐梓2300萬元建設(shè)了中央廚房項(xiàng)目。該項(xiàng)目打造了機(jī)械化扁肉餡、蒸餃專業(yè)生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)自動化、流水線生產(chǎn)。據(jù)了解，通常情況下一天生產(chǎn)10噸蒸餃，傳統(tǒng)人工制作需要900人。有了自動化生產(chǎn)線后，最多只需20人參與。

伴隨著消費(fèi)升級，人們對速凍餃子的品質(zhì)要求更高，在這樣的情況下，加工企業(yè)必須更加注重精細(xì)化生產(chǎn)。企業(yè)通過淘汰落后產(chǎn)能，加速產(chǎn)線改造將有利于提高餃子質(zhì)量，提高市場競爭力。